Carré de cordeiro com ravióli de batata doce brie e hortelã ao molho de cerveja preta.

Para o Carré
4 costeletas de carré limpas
100 gr de manteiga
Sal e pimenta

Modo de preparo

1. Em uma frigideira coloque a manteiga.
2. Sele o cordeiro temperado e reserve.
3. Para finalizar o cordeiro coloque no forno a 180º por 8 minutos.

100 gr de farinha de trigo
1 ovo
1 gema
10 gr de hortelã picadas
100 gr de queijo brie, sem casca
100 gr de purê de batata doce  (sem tempero)

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o ovo, a hortelã e uma pitada de sal, misture bem.
2. Com um cilindro ou rolo de macarrão abra a massa.
3. Passe a gema na massa aberta, centralize o queijo brie e a batata doce, feche e com um cortador faça o ravióli. Reserve.

Para o molho

50 gr de cenoura
50 gr salsão
50 gr de alho poro
100 gr de cebola
2 folhas de louro
Aparas do cordeiro
1 garrafa de cerveja preta
100 gr de açúcar
Sal e pimenta

Modo de preparo

1. Em uma panela coloque as asparas do cordeiro e deixe fritar bem com pouca gordura.
2. Coloque os legumes e o louro e deixe pegar bem no fundo da panela.
3. Cubra de água e deixe reduzir em fogo bem baixo por 30 minutos. Reserve.
4. Em uma frigideira coloque o açúcar com 100 ml da cerveja e deixe fazer um caramelo, coloque o restante da cerveja, deixe reduzir até em ponto de caramelo.
5. Coloque 100 ml do caldo feito com as aparas do cordeiro, deixe reduzir, ajuste o sal e a pimenta.