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Ingredientes:
Entrecôte 350 a 400 gr
Palmito 60 gr
Arroz 50 gr
Rúcula 30 gr
Pimentão vermelho 15 gr
Pimentão amarelo 15 gr
Pimentão verde 15 gr
Cebola 15 gr
Passas 10 gr
Fígado bovino 50 gr
Cerveja tipo malzebier 300 ml
Sal q.b
Pimenta do reino q.b
Açúcar mascavo q.b
Shoyo 20 ml
Mirepoix:
Cenoura 30 gr
Cebola 30 gr
Alho 15 gr
Salsão 15 gr
Preparo do prato
Primeiramente faça a mousse de cerveja:coloque o mirepoix numa panela
Com água,deixe cozinhar por aprox.10 min, em seguida coloque o fígado
Cortado em cubos p/ cozinhar junto,qd estiver tudo bem cozido passe p/
O liquidificador e bata bem até ficar liso e homogêneo,após bater volta para a panela em fogo médio acrescentando a cerveja,a pimenta do reino,o açúcar mascavo e deixe cozinhando até reduzir a metade.
Enquanto o molho reduz coloque o entrecôte para grelhar somente c/ sal grosso,o ideal é deixá-lo ao ponto para mal passado,pegue o palmito e corte na transversal,pelo menos 3 toletes e lave as folhas de rúcula.
Faça o arroz a grega e sirva junto c/ o prato.
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