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Ingredientes:
Truta Folhada:
100 gr. massa folhada
200gr. filet de truta
Suco de meio limão
Sal e pimenta à gosto
RISOTO:
50gr. arroz arbóreo
1 colher (sopa) azeite
1 colher (sopa) rasa caldo de legumes em pó
100ml vinho branco seco
1 colher (café) cúrcuma
1 colher (sopa) cevadinha
10gr. manteiga
20gr. parmesão ralado
MOLHO:
310ml. Cerveja Red Ale
10gr. açúcar
1 colher (sopa) alho poro picado grosseiramente
1 pitada de sal
PREPARO:
TRUTA:
Temperar o filet com o suco de limão, sal, e pimenta. Leve à chapa para grelhar. Corte a massa folhada em 2 pedaços iguais e leve ao forno à 180 graus para assar. Após assar, corte as 2 partes ao meio e recheie com o filet de truta e reserve.
RISOTO:
Numa panela coloque o azeite e a cebola, deixando dourar levemente. Acrescente o arroz e o vinho e deixe ferver um pouco. Acrescente a cevadinha e o caldo de legumes. Coloque água aos poucos, o quanto baste para cozinhar o arroz.
Para finalizar, acrescente a manteiga, o parmesão e o cúrcuma.
MOLHO:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto para reduzir a menos da metade. Após, é só peneirar para tirar o alho poro.
MONTAGEM:
Num prato raso, coloque o risoto no meio do prato, fazendo um “montinho” sobre ele. Coloque as 2 partes da massa folhada recheada e depois regue tudo com o molho.
Para decoração e guarnição, use ervas frescas e brócolis no vapor.
RESTAURANTE FONDUE CARAMELLO
CHEF: EDUARDO (GIGA)
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