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Ingredientes:
1 dente de alho picado;
250 gr de carne seca;
50 gr de manteiga;
50 ml de azeite;
2 colheres de sopa de salsinha crespa picada;
2 bananas da terra fatiadas no comprimento;
óleo de milho para fritar;
50 gr de castanha de caju;
Sal a gosto;
1 e ½ xícara de chá de arroz branco (pronto);
50 gr de queijo de coalho;
½ alho poró (para decorar).
50 g de farinha de trigo;
Para o Molho Bock:
200 ml de cerveja tipo Bock;
1 folha de louro;
½ cebola cortada em 2;
1 cenoura cortada em rodelas grossas;
1 xícara de chá de caldo de carne*;
50 gr de manteiga;
Sal a gosto
Para o Caldo de Carne:
1 kg de Rabo de boi;
1 kg de músculo bovino;
2 cebolas picadas em 4;
4 dentes de alho grandes com casca amassados;
2 cenouras grandes picadas;
1 talo de salsão;
1 alho poro;
4 litros de água;
1 bouquet garni*;
6 grãos de pimenta do reino;
Sal a gosto;
200 ml de vinho tinto;
100 gr de farinha de trigo para polvilhar.
Para o Bouquet Garni:
1 ramo de tomilho;
1 ramo de sálvia;
1 ramo de salsinha;
1 ramo de alecrim;
1 folha de louro;
2 folhas de alho poró (parte verde);
Barbante para amarrar.
Preparo do Molho Bock:
Leve ao fogo uma panela com a cerveja bock, o louro, a cebola e as cenouras cortadas em rodelas. Tempere com sal e deixe ferver até que o molho se reduza à metade. Coe. Descarte o louro, a cebola e as cenouras.
Junte ao molho coado o caldo de carne, prove o sal e corrija se necessário. Mantenha quente, em banho-maria. (Só coloque a manteiga na hora de servir).
Preparo da Carne-Seca:
Deixe a carne-seca de molho por 24 horas para dessalgar, trocando várias vezes à água. Leve ao fogo uma frigideira grande com bastante óleo de milho.
Quando estiver bem quente, frite as bananas. Escorra em papel-toalha e reserve.
Coloque a carne-seca em uma panela, cubra com água e deixe ferver por ½ hora. Retire do fogo, escorra e desfie grosseiramente. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e metade do azeite.
Quando estiver quente, junte a carne-seca desfiada. Coloque 2 colheres de salsinha, misture e tire do fogo imediatamente.
Leve ao fogo uma panela pequena com um pouco de azeite. Junte o alho, deixe dourar e acrescente a castanha de caju picada.
Tempere com sal e junte o restante da salsinha. Mexa e acrescente o arroz já cozido. Misture e tire do fogo.
Preparo do Caldo de Carne:
Coloque o rabo de boi e os músculos numa assadeira com a farinha de trigo polvilhada sobre a carne e leve ao forno por vinte minutos a 230° C, ou até a carne ficar bem dourada. Em uma panela coloque os demais ingredientes com a água e a carne já assada. Tempere com sal (cuidado para não salgar demais, pois o caldo irá se reduzir.). Quando ferver, baixe o fogo e cozinhe por 3 a 4 horas, retirando sempre a gordura e a espuma da superfície. Experimente o sal e corrija se necessário. Desligue e coe.
Preparo do Bouquet Garni:
Monte um buquê com os ramos das ervas. Enrole nas folhas de alho poró, formando um charuto. Amarre e apare as folhas de alho poró.
Preparo dos Fios de Alho Poró para decoração:
Corte a parte branca do alho poró ao meio, com a ajuda de um descascador de legumes, faça fios e empane-os com farinha de trigo e retire o excesso com auxilio de uma peneira. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os fios de alho poró rapidamente, tomando cuidado para não queimar. Assim que estiverem fritos coloque sobre um papel toalha e reserve.
Na Hora de Servir...
Leve o queijo de coalho para gratinar. Em um prato monte uma cama com as bananas fritas, sobre elas com a ajuda de um aro coloque o arroz com as castanhas. Em seguida cubra o arroz com a carne seca e regue com o molho bock, para decorar coloque os fios de alho poró já fritos, distribua sobre o prato as castanhas de caju inteiras, um pouco de molho e o queijo de coalho gratinado. Bom apetite! |
