|
CHEF: JOSÉ DIAS TEIXEIRA
INGREDIENTES:
PATO
01 coxa e ½ peito de pato
½ xícara de óleo
01l de agua
120gr de mandioquinha cozida
01cs de manteiga
10gr de salsinha
MOLHO DE LARANJA
02cs de açúcar
01cs de manteiga
200ml de suco de laranja
MOLHO DE CHOCOLATE
60ml de aceto balsâmico
02cs de cacau em pó sem açúcar
01cs de calda de caramelo
01cs de manteiga
01 pitada de pimenta calabresa
MODO DE PREPARO
Para o Pato, temperar com o sal, acrescentar a água e o óleo. Levar ao forno em uma assadeira coberta com papel alumínio, por 1:20h. Retirar a pele e reservar.
Cortar as mandioquinhas no sentido longitudinal, frita-las rapidamente na manteiga e salpicar com salsinha picadinha.
Para o Molho de Laranja, Misture o açúcar e a manteiga. Levar ao fogo para dourar, acrescentar o suco de laranja e deixar ferver por 05 minutos até reduzir um pouco. Acrescentar o pato, retirando a pele e deixar cozinhar em fogo brando por alguns minutos.
Para o Molho de Chocolate, derreter a manteiga, acrescentar a pimenta, o cacau em pó e o aceto balsâmico. Após levantar fervura, adicionar a calda de caramelo e deixar reduzir até se obter uma leve cremosidade.
MONTAGEM
Colocar as duas peças do pato no centro do prato, regar totalmente com um pouco do molho de laranja. Já com o molho de chocolate, fazê-lo parcialmente deixando parte da carne aparente.
Acrescentar as mandioquinhas sautés e servir |
