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CRIAÇÃO: ELIANA LENZ
NINHO
Rendimento: 5 cestas tipo ninho
Ingredientes:
100g chocolate meio-amargo
100g chocolate ao leite
manteiga sem sal
Preparo:
Temperar os chocolates (em separado), derretendo em banho-maria.
Deixar esfriar, mas não completamente.
Usar o saco de confeitar com bico fino.
Untar (camada bem fina) uma concha de metal, revestida com papel alumínio, com manteiga bem amolecida.
Fazer fios de chocolate, moldados pela concha, em formato de ninho. Intercalar os fios de chocolates meio-amargo e de chocolate ao leite.
PALHA
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
5 macarrão tipo “cabelo de anjo” ou “aletria” em formato de ninho
1 litro óleo
Preparo:
Cozinhar em água abundante, por 1 minuto, os ninhos de macarrão. Escorrer.
Moldar, acertando no formato de ninho, com depressão grande no centro.
Fritar cada ninho de massa formatada, por 3 minutos, em fogo médio, sem aquecer muito o óleo.
Assar em forno 200°C por 30 minutos.
Depois de frio regar com a calda de rosas. Reservar envolto na calda.
CALDA DE ROSAS
Rendimento: 320ml
Ingredientes:
240ml água
200g mel
250g açúcar refinado
1/2 C (sopa) água de rosas
1 C (sopa) suco de limão
Preparo:
Dissolver o açúcar na água, mexendo. Enquanto cozinha, retirar a espuma que possa se formar na superfície da calda.
Acrescentar o mel, a água de rosas e o suco de limão.
Esfriar e deixar os ninhos de massa de molho nessa calda.
OVOS DE CHOCOLATE BRANCO
Rendimento: 5 ovos
Ingredientes:
100g chocolate branco, tipo cobertura
26g manteiga sem sal
5 cascas de ovo, vazias, esterilizadas com água sanitária, lavadas e secas
Preparo:
Derreter o chocolate em banho-maria e esfriar, sem endurecer.
Pincelar as cascas de ovo, internamente, até formar uma camada consistente. Deixar secar bem, de modo que o chocolate fique firme.
Retirar a casca de ovo, quebrando com cuidado. Reservar.
RECHEIO DE MARACUJÁ
Rendimento: 500ml
Ingredientes:
200ml suco de maracujá, bem forte
50g manteiga sem sal
190g açúcar refinado
4 ovos inteiros, passados por peneira fina
pitada temperos em pó: cravo, pimenta jamaica, gengibre, noz moscada
pitada sal
100ml creme de leite, fresco, batido em chantilly, sem açúcar
Preparo:
Derreter a manteiga, em banho-maria.
Retirar do fogo e acrescentar o suco de maracujá e o açúcar, mexendo bem até dissolver completamente. Acrescentar os ovos.
Voltar ao banho-maria e cozinhar, mexendo sempre, até o ponto de pasta.
Retirar do fogo e acrescentar o sal e o tempero, dissolvidos num pouco de suco de maracujá. Resfriar e reservar.
No momento de servir, misturar delicadamente o doce de maracujá com o chantilly.
Com saco de confeitar, rechear os ovos de chocolate branco.
FOLHAS DE CHOCOLATE
Rendimento: 30 folhas
Ingredientes:
170g chocolate branco, para cobertura
¼ xícara manteiga sem sal
gotas corante alimentício, verde folha
folhas de limoeiro
Preparo:
Temperar o chocolate, derretendo em banho-maria. Deixar esfriar.
Aquecer o chocolate e misturar bem a manteiga e o corante.
Moldar as folhas, pincelando o chocolate pela lado de trás das folhas. Deixar secar e o chocolate endurecer.
Com cuidado, retirar as folhas de limoeiro, puxando-as pelo cabinho.
MONTAGEM DO PRATO:
Acertar o ninho de chocolate num prato grande.
Colocar as folhas à volta do ninho.
No centro do ninho, arranjar a “palha”. Ou seja, o doce de macarrão com calda de rosas.
O ovo de chocolate branco fica no centro da “palha”, recheado com o doce de maracujá.
Enfeitar com pequenas abelhas de chocolate.
No momento de servir, regar o doce de macarrão, ou a “palha” com mais calda de rosas. | 
