Stinco de Javali ao molho  e farofa de Castanhas Portuguesas da Mantiqueira

Ingredientes. ( receita para 2 pessaos )
            02 canelas do pernil traseiro do Javali aprox. 400 grs cada
            1/2 xícara de azeite de oliva
            1 copo de vinho branco seco, de boa qualidade -
            Uma pitada de pimenta do reino branca
            1 ramo de alecrim fresco, debulhado (só folhas, sem o talo)
            2 ramos de salvia e dois de tomilho, debulhados
            1 folha de louro, fresco
            2 dentes de alho
            1 cebola media
            pouco menos da metade do sal que você usaria normalmente para essa quantidade de carne
            400 gr de castanhas cosidas e sem cascas

      Modo de Preparo:
      Após descongelar lenta e naturalmente a carne, lave-a com suco de limão. Deixe-a no suco de limão por, no máximo 1/2 hora, coloque os ingredientes em um liquidificador. Triture e misture todos os ingredientes, em pedaços pequenos. Coloque a carne em um recipiente de louça ou plástico (nunca metal), espalhe sobre ela os temperos e esfregue bem. Deixe a carne marinando nos temperos por, no mínimo 12 horas, virando-a algumas vezes durante esse período. Para assar no forno: Escolha uma assadeira de metal, de preferência com tampa, e coloque no fundo uma grelha ou forre o fundo com uma folha de papel alumínio, com a face brilhante para cima. Transfira a carne e espalhe sobre ela o restante do sal, acrescentando mais 1/2 copo de vinho branco para cada kg de carne. Tampe a assadeira ou cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido entre 250 e 300 graus, por duas a três horas, dependendo do tamanho da peça. Umedeça a carne a cada 1/2 hora, com o suco do fundo da assadeira. Não deixe secar, se necessário acrescente partes iguais de água e vinho branco. Após esse período, cubra a assadeira para dourar a carne, pincelando-a com um molho contendo 50% de azeite de oliva e 50% de suco de limão. Teste o sal e se necessário, acrescente mais.

      Molho para ser levado à mesa:
      Coe o molho que se formou no fundo da assadeira, transfira-o para uma caçarola pequena, desengordure-o e engrosse-o com um pouco de farinha de trigo peneirada. Misture a ele as ervas finas ( alecrim, salvía, louro, tomilho) finamente picada e acrescente a castanha previamente cosidas e laminado, deixe apurar ate uma consistência não muito espessa. Sirva também acompanhado de um risoto de pinhões .

Farofa de Castanhas.
Ingredientes

-Azeite
-100 gramas de bacon em cubos pequenos
-1 cebola picada
-3 dentes de alho picado
-2 xícaras de farinha de mandioca
-400 grs de Castanhas cozidas e moído (ou picado)
-salsinha picada
-sal a gosto

Modo de preparo
Numa panela, refogar o bacon em um fio de azeite. Juntar a cebola e o alho mexer até dourar, acrescente as castanhas e a farinha de mandioca e incorpore todos os ingredientes.  Checar o sal . Juntar a salsinha e servir.