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Ingredientes
2 filé mignon suíno
250 ml de vinho branco seco
400 gr de arroz cozido
20 gr alho
30 gr cebola
louro
cenoura
grãos de pimenta do reino em grão
sal
30 gr de castanha de caju
30gr damasco picado
30 gr de figos secos picados
10 gr de pignole
30gr castanha do Pará
30gr manteiga
salsa
100gr de framboesa
100gr de amora
Hortelã para decorar
Modo de preparo
Coloque os filés para marinar no vinho, com cebola, alho, louro, cenoura, pimenta do reino em grão e sal.
Brasear os filés, assar e reservar.
Refogue as castanhas e frutas secas na manteiga, junte a salsa picada e incorpore o arroz.
Prepare o coulis da seguinte forma:
triture as frutas vermelhas e leve ao fogo para reduzir à metade.
Fatie os filés, arrume nos pratos, cubra com o coulis e guarneça com o arroz.
Montar o prato e servir. |
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Pato em molho de amendoas
Restaurante: Barito
Rendimento: 4 porções |
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Receita: Biskuit Silvestre
Restaurante: Bia Kaffee
Rendimento: 1 porção |
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Blanc de chester crocante
Restaurante: Charpentier
Rendimento: 1 porção |
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Medalhão Rouges
Restaurante: Caramello
Rendimento: 1 porção |
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Preparação básica de Javali
Restaurante: La Gália
Rendimento: 1 porção |
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Receita: Crepe de chocolate
Restaurante: Leão da Montanha |
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Mignon de suino ao coulis de frutas vermelhas
Restaurante: Leão da Montanha |
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Receita:Brownie de frutas
Restaurante: Lenz Gourmet
Rendimento: 1 porção
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Receita: Fondue de Frutas Vermelhas
Restaurante: Matterhorn |
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Receita: Peru com cereja
Restaurante: Mercearia Campos |
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