Rendimento: 4 porções
Ingredientes.
Palheta dianteira do javali jovem aprox. 1.300 kgs – desossada.
Tempero.
Sal grosso - a gosto
Pimenta do reino branca – uma colher de café pequena
300 ml de vinho branco – 300 ml de água – algumas folhas de alecrim, salvia e louro
(quantidade suficiente para dar um toque aromático) 1 cebola media cortada em cubos.
Preparo colocar todos os ingrediente no liquidificador e usar a função pulsar e triturar tudo.
Em uma travessa coloque a palheta já devidamente aberta e batida com um martelo para ficar bem uniforme e coloque o tempero sobre a mesma por no mínimo 3 horas.
Farofa.
Ingredientes.
Farinha de milho ou mandioca 500 grs
300 grs de manteiga
150 grs de azeitonas pretas sem caroço
400 grs de pinhões cozidos e triturados
150 grs de miolo de pão amanhecido
60 grs de cheiro verde picado
sal a gosto
Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente os pinhões, as azeitonas, coloque a farinha aos poucos e sempre mexendo acrescente o pão, o cheiro verde a consistência tem que ser um pouco úmida se necessário acrescente mais manteiga ou azeite. Reserve.
Preparo da palheta do Javali.
Em uma bancada coloque um papel alumínio aberto de forma a
receber a palheta aberta de preferir divida a peça em 2 parte, e após aberta espalhe a farofa sobre a mesma e enrole a peça e com o auxilio de palitos de dente, trave para que não desenrole, em seguida enrole o papel alumínio na mesma e leve ao forno por 1:00 hr, a uma temperatura de 150 graus, em seguida, retire o papel alumínio, coloque a palheta ainda com os palitos em uma assadeira e retorne ao forno para dourar e regue com o molho do tempero por mais uns 30 minutos assim que tiver dourada e assada reserve.
Molho de Ervas com Pinhões.
Ingredientes.
200 grs de pinhões cozidos e laminados
1 cebola media picada
150 grs de manteiga
Uma colher de cha de ervas finas
200 ml de vinho tinto Trio Merlot
2 colheres de farinha de trigo dissolvida em agua
Sal a gosto.
Preparo
Retirar a peça já assada da palheta da forma e acrescentar um copo de água e levar ao fogo e com o auxilio de uma colher dissolver o resíduo da assadeira, em seguida coar a mesma e reserve.
Em uma panela derreta a manteiga, acrescente os pinhões,a cebola o sal a gosto, assim de dourar a cebola junte o resíduo do assado coado, o vinho tinto, a farinha de trigo dissolvida e sempre mexendo coloque as ervas finas e deixe apurar.
Modo de servir.
Retire os palitos de dente da palheta e corte a palheta em rodelas, disponha em uma travessa ou em pratos individuais e regue com o molho bem quente, acompanha um cuscuz marroquino ou arroz branco.
