Alcachofra com Ricota Defumada e Pesto de Nozes &
Filet Recheado com Foie Gras e Sautté de Alcachofras

ENTRADA:

Alcachofra com Ricota Defumada e Pesto de Nozes  

Ingredientes:
100gr ricota defumada
1 colher se sopa de creme de leite(para dar liga)
1/4 maço de manjericão picado
1 dente de alho
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de nozes
1 colher de chá de queijo parmesão ralado 
4 fundos de alcachofras em conserva grandes
4 tomates-cereja cortados ao meio
3 folhas de endívias
sal a gosto

Modo de Preparo:
Amasse a ricota com um garfo e adicione o creme de leite para dar um pouco de liga. Acrescente também um pouco de nozes picadinha para dar crocância. Bata no liquidificador o manjericão e o alho até obter uma pasta. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o azeite de oliva e continue a bater. Por último adicione as nozes, o queijo e o sal e bata até obter uma mistura homogênea. Reserve. Disponha os fundos de alcachofras em um prato, coloque a pasta de ricota sobre eles; depois coloque os tomates e regue com o molho pesto. Enfeite com folhas de manjericão. Dispostos em um prato arrumado com 3 folhas de endívias.

PRATO PRINCIPAL:

Filet Recheado com Foie Gras e Sautté de Alcachofras

Ingredientes:
250gr de filé mignon 
1 colher (sopa) de manteiga 
1 escalope de foie gras (50g)
3 fundos de alcachofras cortados em 4
1 colher (sopa) de azeitonas chilenas picadas grosseiramente
50ml de caldo de carne (tipo demi glacê)
1 xícara de vinho tinto (reduzidos em fogo baixo até obter 3 colheres de sopa)
tomilho e alecrim frescos à gosto
4 colheres de azeite extra-virgem
salsinha bem picadinha
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: 
Bata ligeiramente o filé sobre um plástico para abrí-lo um pouco. Recheie com um pedaço de foie gras e tempere com sal e pimenta do reino a gosto coloque também algumas folhinhas de tomilho. Dobre e bata suas bordas sob um plástico a fim de selá-las, como em um pastel. Tempere o filé com sal e a pimenta-do-reino. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem e grelhe o filé. Retire o filé e reserve. Na mesma frigideira para aproveitar o fundo, doure a cebola picadinha na manteiga e jogue o vinho tinto e deixe reduzir, se preferir coloque também ervas frescas (tomilho, alecrim salsinha)para aromatizar. Em outra frigideira, refogue as alcachofras com as azeitonas em 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem, e salpique de salsinha picada. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve. Coloque o caldo de carne e o vinho tinto reduzido para ferver, acerte o sal e a pimenta-do-reino e para finalizar, adicione a manteiga. Disponha o sautté de alcachofra em um dos lados do prato e o filé com foie gras do outro, regue com o molho e sirva. Decore a gosto.