Cozinha da Montanha - Campos do Jordão

Truta com crosta de aveia, molho de cebolinha, arroz selvagem
e branco e maçã verde grelhada

Para a truta

Lave as trutas, e, abra-as espalmando os filets, temperando com o sal, a pimenta e o limão.
Cubra a parte da carne com aveia e reserve.

1	un	Maçã verde
50	gr	Açúcar

Para à Maçã Grelhada

Lave a maçã. Corte a maçã com casca em rodelas.Retire apenas o centro da maçã, os caroços.
Passe a maçã pelos 2 lados no açúcar e coloque em uma grelha bem quente. Se não obtiver grelha, coloque no forno alto (180ºC) por 5 à 10 minutos.
Reserve à quente.

Para o arroz selvagem e branco

Em uma panela pequena, coloque o arroz selvagem e a água, e ajuste com pouco sal.
Coloque pra cozer à panela em banho Maria por 20 minutos.
Após cozido, quando ele começa a se abrir, mistura-se o arroz pronto a ele e reserve ao quente.

Para o molho de cebolinha

Ferva o leite. À parte em uma panela verse manteiga e a farinha.
Ao leite ferver, coloque a mistura, sempre mexendo pra não empelotar. Ferva-o por 25 a 30 minutos.
Em uma outra panela, coloque o creme de leite e a cebolinha picada finamente, e bata, até misturarem e ferverem, reserve após.
Quando o molho branco estiver pronto, misture junto ao creme de leite e cebolinha, ao ponto de se conseguir uma mistura homogênea (Molho).
Reserve à quente

Para a montagem

Grelhe a truta, sendo o lado com a crosta de aveia a ser colocado primeiro, em uma chapa ou frigideira bem quente com um fio de óleo.

Após grelhada, una todos os ingredientes, o molho, a maçã, o arroz selvagem. Servir bem quente.
Porção para 2 pessoas, tempo de preparo de 30 à 40 minutos e dificuldade média.

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